Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Eine Lebensmittelvergiftung (durch Lebensmittel übertragene Krankheit) wird durch in Nahrungsmitteln vorkommende Bakterien, Parasiten oder Viren verursacht.

Millionen Amerikaner erleiden jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung ähneln häufig denen einer Magen-Darm-Grippe (Gastroenteritis). Viele Menschen mit einem leichten Fall denken, sie hätten eine Magen-Darm-Grippe oder einen Virus.

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Lebensmittelvergiftungen werden durch den Verzehr von Nahrungsmitteln verursacht, die bestimmte Arten von Bakterien, Parasiten oder Viren enthalten. Wenn Sie diese Nahrungsmittel essen, vermehren sich die Bakterien in Ihrem Verdauungstrakt. Dies führt zu einer Infektion.

Nahrungsmittel können Sie auch krank machen, wenn sie Toxine oder Gifte enthalten, die durch darin wachsende Bakterien verursacht werden.

Verschiedene Bakterienarten können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Zu den häufigsten Bakterien zählen:

Salmonellen und Campylobacter

Kann in Fleisch, Geflügel und Eiern enthalten sein, die roh oder nicht lange genug gekocht sind (nicht durchgegart)
Kommt in Milchprodukten vor, die keinem Hocherhitzungsprozess zur Abtötung von Bakterien unterzogen wurden (nicht pasteurisiert sind).
Kommt in rohem Obst und Gemüse vor

Clostridium perfringens

Kann in rohem Fleisch, Geflügel, Eiern oder nicht pasteurisierten Milchprodukten enthalten sein
Kommt in Gemüse und Feldfrüchten vor, die mit Erde in Berührung gekommen sind
Kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn Suppen, Eintöpfe und Soßen mit Fleisch, Fisch oder Geflügel bei Raumtemperatur aufbewahrt und über längere Zeit nicht gekühlt werden.

Listerien

Kann in Rohmilch und Weichkäse aus Rohmilch enthalten sein
Kann auch in Wurstwaren, Hot Dogs und im Laden zubereiteten Feinkostsalaten enthalten sein
Kommt in rohen Sprossen und Melonen vor

Staphylococcus aureus

Kann auf Lebensmittel übergehen, wenn eine Person, die die Bakterien in sich trägt, ihre Hände vor dem Umgang mit den Lebensmitteln nicht gewaschen hat, mit den Lebensmitteln in Berührung kommt.
Eine Infektion kann auch durch die Kontamination von Lebensmitteln verursacht werden, die nach der Handhabung nicht durchgegart wurden, wie z. B. Aufschnitt, Pudding, Gebäck und Sandwiches.

Escherichia coli (E. coli)

Kann eine Infektion verursachen, wenn Sie nicht durchgegartes Rindfleisch essen, vor allem Hackfleisch
Kommt in nicht pasteurisierter Milch vor
Kontaminiertes rohes Obst und Gemüse
Kann in kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser enthalten sein

Eine Lebensmittelvergiftung kann auch durch Viruserkrankungen wie Hepatitis A verursacht werden. Diese Viruserkrankungen:

Kann von den Händen einer infizierten Person auf die Hände von Lebensmittelarbeitern oder ins Abwasser gelangen.
Kann sich ausbreiten, wenn rohe oder nicht durchgegarte Schalentiere und rohe Produkte sowie andere ungekochte Lebensmittel mit unsicherem, schmutzigem Wasser in Berührung gekommen sind

Clostridium botulinum

Botulismus ist eine seltene, aber tödliche Form der Lebensmittelvergiftung. Er wird durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht, das überall vorkommt, sogar im Boden und im Wasser.

Botulismus kann auftreten, wenn:

Sie essen säurearme Lebensmittel, die zu Hause nicht richtig konserviert oder konserviert wurden. Zu diesen Lebensmitteln gehören Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse.
Säuglinge essen rohen Honig oder Maissirup. Babys unter einem Jahr sollten niemals Honig oder Maissirup zu sich nehmen.

Norovirus

Norovirus ist ein weit verbreitetes Virus, das oft mit der „Magen-Darm-Grippe“ verwechselt wird. Es ist sehr ansteckend.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Norovirus kann auftreten, wenn:

Sie haben direkten Kontakt mit einer anderen Person, die mit Norovirus infiziert ist. Dazu gehört die Pflege einer Person mit Norovirus, der Verzehr von Lebensmitteln, die von dieser Person angefasst wurden, oder das Teilen von Lebensmitteln oder Essgeschirr mit dieser Person.
Verzehr von mit Norovirus kontaminierten Nahrungsmitteln oder Getränken.
Berühren Sie mit Norovirus kontaminierte Gegenstände oder Oberflächen und stecken Sie anschließend Ihre Finger in den Mund, bevor Sie sie waschen.

Wer ist von einer Lebensmittelvergiftung bedroht?

Jeder kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Manche Menschen sind jedoch anfälliger dafür als andere. Sie haben auch ein höheres Risiko, schwer krank zu werden. Dies liegt daran, dass das körpereigene Abwehrsystem (Immunsystem) nicht richtig funktioniert.

Zu den Personen, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind, gehören:

Kleinkinder (jünger als 5 Jahre). Ihr Immunsystem ist noch nicht vollständig entwickelt.
Ältere Erwachsene (65 Jahre und älter). Mit zunehmendem Alter lässt die Reaktion des Immunsystems nach. Altersbedingte Veränderungen des Geschmacks- und Geruchssinns führen außerdem dazu, dass wir aus Versehen leichter verunreinigte Lebensmittel essen.
Schwangere Frau. Während einer Schwangerschaft verändert sich das Immunsystem einer Frau. Auch das ungeborene Baby ist gefährdet.
Menschen mit einer langfristigen (chronischen) Erkrankung. Menschen mit Krankheiten wie Diabetes oder Krebs haben ein schwächeres Immunsystem. Auch Menschen mit HIV/AIDS, Organtransplantationen, Lebererkrankungen oder bestimmten Autoimmunerkrankungen können gefährdet sein. Bestimmte Medikamente zur Behandlung dieser chronischen Krankheiten unterdrücken ebenfalls das Immunsystem.

Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung?

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können denen einer Magen-Darm-Grippe (Gastroenteritis) ähneln. Viele Menschen mit leichten Fällen einer Lebensmittelvergiftung denken, sie hätten eine Magen-Darm-Grippe.

Die Zeit bis zum Auftreten der Symptome einer Lebensmittelvergiftung kann unterschiedlich sein. Die Krankheit beginnt oft nach etwa 1 bis 3 Tagen. Die Symptome können jedoch jederzeit zwischen 30 Minuten und 3 Wochen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. Die Dauer hängt von der Art der Bakterien oder Viren ab, die die Krankheit verursachen.

Die Symptome können bei jedem Menschen unterschiedlich sein. Die Symptome können von sehr leicht bis sehr schwerwiegend reichen. Sie können einige Stunden bis mehrere Tage andauern. Zu den Symptomen können gehören:

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können denen anderer gesundheitlicher Probleme ähneln. Um sicherzugehen, sollten Sie immer Ihren Arzt aufsuchen.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Ihr Arzt wird Sie fragen, wann Sie krank wurden, welche Symptome Sie haben und welche Lebensmittel Sie gegessen haben.

Ihr Arzt wird sich auch Ihren bisherigen Gesundheitszustand ansehen. Er wird Sie körperlich untersuchen.

Möglicherweise müssen Sie Labortests durchführen lassen, um herauszufinden, welche Bakterien Ihre Krankheit verursacht haben. In manchen Fällen kann die Ursache nicht gefunden werden. Sofern nicht viele Menschen beim gleichen Essen zusammensitzen und alle krank werden, wird Ihr Arzt Schwierigkeiten haben, die durch Lebensmittel verursachte Krankheit zu diagnostizieren.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

Die meisten leichten Fälle von Lebensmittelvergiftungen werden wie Magen-Darm-Grippe (Gastroenteritis) behandelt und dauern in der Regel weniger als eine Woche. Wenn Sie Durchfall oder Erbrechen haben, verlieren Sie möglicherweise viel Flüssigkeit (dehydrieren). Das Ziel besteht darin, die verlorene Flüssigkeit zu ersetzen und Ihre Symptome zu lindern. Möglicherweise wird Ihnen auch ein Mittel gegen Übelkeit verschrieben, um Erbrechen vorzubeugen.

Bei manchen Arten bakterieller Lebensmittelvergiftungen verschreibt Ihnen Ihr Arzt möglicherweise ein bakterienbekämpfendes Arzneimittel (Antibiotikum). Antibiotika wirken nicht bei Infektionen, die durch Viren verursacht werden.

In schweren Fällen ist möglicherweise ein Krankenhausaufenthalt erforderlich.

Rufen Sie Ihren Arzt an oder suchen Sie ärztliche Hilfe auf, wenn Sie keine Flüssigkeit bei sich behalten können oder Ihre Symptome nicht verschwinden.

Was kann ich tun, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen?

Um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, waschen Sie sich häufig die Hände. Außerdem sollten Sie Lebensmittel sicher zubereiten und aufbewahren.

Waschen Sie Ihre Hände immer nach:

Benutzung der Toilette
Windeln wechseln
Rauchen
Nase putzen
Husten oder Niesen
Tiere berühren

Beachten Sie bei der Zubereitung von Speisen Folgendes:

Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Seife und sauberem, fließendem Wasser vor und nach dem Berühren von rohem Fleisch, Geflügel, Schalentieren, Fisch, Eiern oder Produkten
Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich
Verwenden Sie zum Schneiden von rohem Fisch, Geflügel oder Fleisch Schneidebretter aus Kunststoff. Sie sind leichter sauber zu halten.
Waschen Sie alle Utensilien und Oberflächen vor und nach der Verwendung zur Zubereitung von Speisen mit Seifenlauge. Ein Liter Wasser gemischt mit einem Teelöffel Bleichmittel kann zum Desinfizieren von Oberflächen und Utensilien verwendet werden.
Kochen Sie Geflügel, Rindfleisch und Eier vor dem Verzehr auf die richtige Temperatur
Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und deren Säfte von anderen Lebensmitteln fern
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel auf eine geeignete Innentemperatur gegart werden

Bei der Lebensmittelauswahl:

Essen Sie keine Lebensmittel aus nicht pasteurisierter Milch oder Saft.
Essen Sie keine Lebensmittel aus rohen oder nicht durchgegarten Eiern, Geflügel und Fleisch.

Beachten Sie bei der Lagerung von Lebensmitteln Folgendes:

Kühlen oder frieren Sie rohe und gekochte verderbliche Lebensmittel sofort ein. Wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Stellen Sie Kühlschränke auf 40 °F (4 °C) oder weniger und Gefrierschränke auf 0 °F (-17 °C) ein.
Halten Sie Obst und Gemüse, gekochte Speisen und Fertiggerichte von rohem Fleisch und rohen Eiern fern.
Kühlen Sie Mayonnaise, Salatdressings und alle Lebensmittel, die diese enthalten.
Werfen Sie Lebensmittel weg, wenn Sie nicht wissen, wie lange sie nicht im Kühlschrank waren.
Werfen Sie Lebensmittel weg, wenn Sie nicht sicher sind, ob sie schlecht sind.

Wichtige Punkte zur Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftungen werden durch in Nahrungsmitteln vorkommende Bakterien, Parasiten und Viren verursacht.
Die Symptome können denen einer Magen-Darm-Grippe (Gastroenteritis) ähneln.
Die Behandlung konzentriert sich auf den Flüssigkeitsersatz und die Linderung von Übelkeit und Erbrechen.
In schweren Fällen ist möglicherweise ein Krankenhausaufenthalt erforderlich.
Um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, waschen Sie sich häufig die Hände. Außerdem sollten Sie Lebensmittel sicher zubereiten und aufbewahren.

Nächste Schritte

Tipps, die Ihnen dabei helfen, den Besuch bei Ihrem Arzt optimal zu nutzen:

Kennen Sie den Grund Ihres Besuchs und was passieren soll.
Schreiben Sie vor Ihrem Besuch die Fragen auf, die Sie beantwortet haben möchten.
Bringen Sie jemanden mit, der Ihnen beim Stellen von Fragen hilft und sich daran erinnert, was Ihr Anbieter Ihnen sagt.
Notieren Sie sich bei Ihrem Besuch den Namen einer neuen Diagnose sowie alle neuen Medikamente, Behandlungen oder Tests. Notieren Sie sich auch alle neuen Anweisungen Ihres Arztes.
Informieren Sie sich, warum Ihnen ein neues Medikament oder eine neue Behandlung verschrieben wird und wie es Ihnen helfen wird. Informieren Sie sich auch über die Nebenwirkungen.
Fragen Sie, ob Ihr Zustand anders behandelt werden kann.
Erfahren Sie, warum ein Test oder Verfahren empfohlen wird und was die Ergebnisse bedeuten könnten.
Wissen Sie, was Sie erwartet, wenn Sie das Arzneimittel nicht einnehmen oder sich dem Test bzw. Verfahren nicht unterziehen.
Wenn Sie einen Folgetermin haben, notieren Sie Datum, Uhrzeit und Zweck des Besuchs.
Informieren Sie sich, wie Sie Ihren Arzt bei Fragen kontaktieren können.